Las variedades de Manzanas

Se suele distinguir las variedades de manzana con base en la época de maduración de la misma, que puede ocurrir en verano, otoño e invierno: resulta muy rico el surtido de las manzanas otoñales, que, oportunamente guardadas, pueden durar hasta la siguiente primavera. Entre las variedades de manzanas cultivadas y distribuidas en el mercado hortofrutícola, reconducimos en seguida las más difusas:

• La manzana Annurca es una variedad de manzana abundantemente cultivada y producida en las regiones meridionales italianas, en particular en Campania; esta manzana presienta una cáscara de color rojo vinoso, la pulpa blanca con un sabor dulce-acídulo y levemente perfumada; el productor de la manzana Annurca generalmente recoge entre septiembre y octubre esta particular variedad, que se mantiene tranquilamente hasta primavera avanzada. Ella es ideal sea por el consumo de mesa que por la elaboración de la manzana de industria, y es abundantemente exportada en el mundo.
• Hay luego la manzana Breabrun, que tiene la característica de ser crujiente y aromática, difusamente cultivada e importada y exportada en el mundo de mayoristas de manzanas y empresas hortofrutícolas. La manzana Braeburn se presenta sosa al tacto, del color amarillo verde, con estriaciones verticales que varían, según la zona de cultivo, del naranjo tenue al rojo intenso. Ella fue descubierta hace pocos años por casualidad, y se reputa ser un cruce entre la variedad de manzana Lady Hamilton y la manzana Granny Smith. La manzana Braeburn debe su nombre al primer huerto que la ha producido por el comercio hortofrutícola sobre ancha escalera, exportándola de Nueva Zelanda en todo el mundo. Esta manzana es una combinación única de postre y áspero: por éste es ideal si consumiera fresca; además es uno de los pocas variedades de manzanas que, una vez cota, mantiene su bonita forma redondeante. La colección de la manzana Braeburn ocurre entre octubre y abril, pero esta variedad también es conocida por la capacidad de saberse bien mantener si repuesta en lugares frescos y secos y es hallable sobre todos los mercados y los pormayor de manzanas.
• En Bélgica hay en fin una producción de manzanas llamados "Nicotter Kanzi", una variedad producida por un cruce de manzanas Braeburn. Estas particulares manzanas se presentan de un bonito color rosado tendente al rojo de la cáscara, con una forma regular y de discretas dimensiones; tienen una pulpa muy crujiente, agradablemente acídula y aromática. Siendo una variedad muy resistente a las manipulaciones, este cultivar de manzanas es ideal como producción de manzanas para la industria, manteniéndose perfectamente hasta a mayo.
• La manzana Fuji es en cambio una variedad bicolor que proviene del Japón: el color de la cáscara se presenta del rojo claro a la oscuridad, jaspeado de amarillo-verde, con una pulpa compacta, crujiente y jugosa, y con un aroma intenso. El gusto de la manzana Fuji es dulce, ligeramente acídulo y aromático. Además del Japón, tierra madre por excelencia de esta particular variedad de manzana, Fiji también es producida en las zonas frutícolas del Valtellina, y es distribuida y exportada en todo el mundo, gracias a las calidades que quedan inalteradas a largo tiempo.
• Las manzanas Fuji Kiku 8 es en cambio una mutación de "Fuji", localizadas y producidas por el mercado hortofrutícola de A. Braun en Japón. El fruto de esta mutación genética de manzanas "Fuji" es de tamaño grande, de forma rotunda ligeramente alargada. Se trata de un cultivar de las óptimas calidades organolépticas, que une un más buen aspecto a la comparación con los otros "Fuji", presentando frutos uniformemente estriados y de color rojo rubí brillante. La pulpa es muy crujiente, aromática a alto tenor azucarado.
• La manzana Golden Delicious es la variedad más difusa en Italia y en el mundo: ella tiene una inconfundible cáscara amarilla, más o menos herrumbrosa. Se trata de una manzana aromática, dulce y crocante, con una pulpa consistente y jugosa, azucarada y perfumada. El ideal por esta manzana es su consumo de cruda, pero devuelve perfectamente el gusto aunque cota, sea en versión dulce, por ejemplo como guarnición por tartas, sea en la preparación de originales platos salados. La manzana Golden contiene azúcares de rápida absorción, es diurética, refrescante y desintoxicante, rica en polifenoles a alto bio - actividad, y capaz de ralentizar la acción dañina de los radicales libres y de prevenir el envejecimiento. Las calidades mejores de manzanas Golden Delicious produce por el mercado hortofrutícola rentas bastante grandes, del peso de cerca de 150 - 200 gramos, con la cáscara de color amarillo dorado, excluida la pequeña parte alrededor del pecíolo. También existen calidad de manzanas Golden Delicious de la cáscara verde clara, de tamaño pequeño, que son apreciadas sobre todo al extranjero: estas últimas tienen la pulpa blanca, tendida al verde cerca del corazón y un sabor dulce acídulo, con una consistencia ligeramente harinosa cuando las manzanas han alcanzado la llena maduración, mientras son más jugosas si los frutos todavía son completamente no maduras. Estas tipologías de manzanas mantienen una larga conservación, y por este motivo ellas son producidas en grande medida, distribuida de mayoristas de manzanas y de empresas hortofrutícolas, y por fin importáis y exportáis con frecuencia.
• Variedad parecida a la manzana "Golden" es la manzana "Tentation Delblush", manzanas de la bonita presentación y de las óptimas calidades gustativas. El fruto se presenta con una cáscara amarillo - dorada y la pulpa fina, jugosa, de sabor excelente y de elevado contenido azucarillo, con un agradable aroma con vaga señal de anís; se trata de una manzana algo conocida y comercializada por poco, pero está en rápida subida su éxito sobre el mercado hortofrutícola internacional.
• La manzana Granny Smith es una variedad de origen australiano, con la cáscara del color verde intenso por excelencia, brillante y luciente. Se trata de una manzana de distribución y consumo: es muy jugosa, crujiente, del sabor dulce y ligeramente acídulo, compacta y energética. Además que sola es muy estimada también en las ensaladas por su sabor áspero. La manzana Grannysmith es de maduración otoñal y es cultivada en gran parte en el territorio italiano, a pesar de que sea notablemente exportada al extranjero. Conseguida cruzando por cultivar "Delbarestivale equis Granny Smith", se ha creado la variedad de manzanas hibrida "Nicogreen green star", una calidad de manzanas que poseen una cáscara de color verde claro con pecas blancas apenas pronunciados y estriaciones rojas sobre la parte expuesta al sol. Su forma es bonita y regular: la pulpa es muy crujiente, agradablemente acídula y aroma redondo. Estas manzanas se mantienen en la nevera hasta a fin junio sin perder sus calidades organolépticas, y por eso son muy aptas al consumo de mesa.
• La manzana Reineta pertenece a una variedad de manzanas muy preciosas, del aroma sobresaliente y de óptima conservación: estas manzanas son particularmente aptas a ambientes montanos. Si la manzana Reineta es apenas madura tiene una cáscara de color amarillo-verde, la pulpa muy tierna, jugosa y poco azucarada. Es apta al consumo de mesa, sea cruda que cota, ya que es un fruto que transforma su aromática acidez de cruda en dulzura jugosa y compacta de cota. Perfecta por los dulces, la manzana Reineta es generalmente el ingrediente principal del strúdel, aunque ahora alguien prefiere utilizar manzanas un poquito más dulces en la preparación del típico postre.
• Particular es la manzana Pink Lady, con una cáscara de color rosa, con la pulpa crujiente y suculenta. Esta particular manzana tiene un gusto dulce, intenso y aromático: en los últimos años la manzana Pink Lady ha experimentado un gran éxito en el mercado hortofrutícola, tanto de ser distribuida, importada y exportada en todo el continente europeo.
• Por fin importantes variedades de manzanas son la cultivar manzana Emperador, de maduración invernal y de gran tamaño, utilizada sea por el consumo directo que por la industria alimentar, la manzana Jonagold, muy jugosa y aromática, la manzana Morgeduft, de sabor agridulce, con la pulpa muy compacta, la manzana Pinova. Se trata de nuevas cultivar de manzanas, nacidas hace poco pero ya muy estimadas, producidas por import/export de manzanas en la grande distribución en el mercado hortofrutícola, la manzana Stark Delicious, la manzana Red Chief, la manzana Red Delicious y la manzana Royal Gala.
• Hay en fin innumerables experimentaciones para crear nuevas variedades por la distribución y el comercio de manzanas en el mercado hortofrutícola: entre éstas recordamos entonces las variedades MODI' CIVG 198, una evolución de un proyecto CIV sobre la manzana Rubens®. El fruto de esta particular variedad de manzana es tronco-cónico alargado, de óptimo calibre y de color roja púrpura muy brillante sobre la casi totalidad de la superficie. La pulpa es muy consistente, crujiente, jugosa y de color amarillo, con elevado tenor de azúcares y ácidos. Los caracteres organolépticos de la manzana MODI' son relevantes: ella de hecho tiene un óptimo grado de conservación, con una pulpa densa y jugosa. Ella generalmente madura una semana antes de la manzana "Golden Delicious", con características organolépticas que se mantienen inalteradas en el tiempo y confieren una elevada distribución de manzanas Modì e importación / exportación de las mismas sobre todo el mercado hortofrutícola europeo.
• Otras variedades particulares de manzanas son las tipologías de manzanas Caudle, producidas y comercializadas en el mercado hortofrutícola sólo de pocas empresas hortofrutícolas pertenecientes a un específico club, las manzanas Honeycrunch, de origen americana, derivadas de un cruce "Honey Gold x Macun" y conseguida y distribuida por la Universidad de Minnesota (EE.UU.); la importación de la manzana en Francia ha hecho sí que ella adquiriese mayor resonancia, y hasta hoy muchos aprecian su pulpa ligera, refrescante y deliciosamente crujiente.
• Por fin hay la manzana Rubens, origen de un experimento italiano, con la cáscara de color muy atractivo con estriaciones rojo-naranjo sobre un hondo verde-amarillo.