Las variedades de Uva

Son innumerables las variedades de uva producidas tanto para el procesamiento (vinos, jarabes, zumos, bebidas alcohólicas) como para el consumo fresco: tradicionalmente, al menos por cuanto concierne el comercio de uva de mesa, se puede optar por la uva roja o la uva blanca. Pero, además de las características físicas de las particulares uvas, también las calidades organolépticas y las características químicas varían intensamente de una variedad a la otra de uva.
Lo que es seguro es que la producción de uva, el comercio de uva, la venta al pormayor de uva, la importación de uva, la exportación de uva y su procesamiento, la producción de uvas biológicas y uvas apirenas son sectores cada vez más en crecimiento dentro del mercado hortofrutícola internacional y en el sector de la economía agrícola mundial.
Todas las uvas apirenas comercializadas para el consumo fresco, pertenecen al grupo de las estenospermocárpicas; sus bayas en sección presentan, en forma variable, rudimentos de pepitas de uva abortados.
Relativamente a la presencia de las semillas, en la vid se pueden distinguir tres tipologías de bayas habientes características diferentes:
Uvas con semillas - En estas uvas el proceso fisiológico prevé la polinización de la flor y la siguiente fecundación, dos acontecimientos biológicos fundamentales para el cuajado y la formación de granos de uva con una o más semillas. A este grupo pertenecen numerosas variedades: UVA Italia, UVA Victoria, UVA Reina, UVA Red Globe, etc...
Uvas estenospermocárpicas (definidas de tipo Sultanina) - En estas uvas el proceso fisiológico prevé la polinización de la flor, la fecundación y el siguiente aborto de la semilla. El grano de uva formado para precozmente el desarrollo y la baya queda de dimensiones reducidas. El breve período de supervivencia de la pequeña semilla en fase de crecimiento es suficiente sin embargo a que se produzca el cuajado de la baya y a producir hormonas estimuladoras del crecimiento (citoquinina, giberelina). Con la muerte del embrión también termina la acción de las hormonas y por este motivo la baya asume un desarrollo limitado. Las semillas (pepitas de uva) abortadas se atrofian y quedan solamente pequeños rudimentos de consistencia variable de herbácea a semileñosa.
A este grupo pertenecen las variedades apirenas comercializadas: UVA Early Red, UVA Early Gold, UVA Regal, UVA Sugraone, UVA Perlon, UVA Centennial, UVA Thompson, UVA Crimson, etcétera. En todos casos las uvas apirenascomercializadas no presentan un apirenia perfecta, y por tanto se deberían definir "uvas con semilla no perceptible": este aspecto también es evidente en otros frutos, por ejemplo en las nuevas variedades de sandías "seedless" son presentes las semillas atrofiadas que aparecen de color blanquecino.
Uvas partenocárpicas (definidas de tipo Corinto) - en estas uvas la polinización no es seguida por la fecundación. El cuajado y el acrecentamiento del grano de uva son determinados solamente por la acción stimolativa hormonal inducida por la polinización que lleva las células del ovario a dividirse y a multiplicarse. En estas uvas no hay fecundación y por lo tanto, las bayas presentan un desarrollo muy limitado (dimensiones muy reducidas, claramente inferiores a las uvas estenospermocárpicas), forma redondeada, apirenia perfecta y ausencia total de pepitas de uva. Actualmente no tienen interés comercial.
Entre las innumerables variedades de uva de mesa, podemos recordar las más prestigiosas:

• UVA CARDINAL: Conseguida en el 1939 en la Estación de Horticultura de Fresno, en California, la Cardinal es considerada una de las mejores variedades de uva precoz, incluso manifestando una escasa resistencia a la manipulación y al transporte. Tal característica también se manifiesta sobre la planta, por lo cual la uva Cardinal, una vez alcanzado el grado de maduración optímale, debe ser recogida enseguida. La variedad de uva Cardinal presenta racimos bastante grandes, alargados, de bonito aspecto y color rojo morado, con una piel de mediano espesor, pruinosa y una pulpa ligeramente crujiente, del sabor agradablemente dulce. Está disponible en el mercado hortofrutícola de julio a septiembre.
• UVA DAWN SEEDLESS: Cepa de uva de mesa apirena, conseguida a Davis, en California, por el Prof. H. P. Olmo cruzando "Gold x Perlette". De buena productividad y calidad especialmente por las características de la pulpa que es crujiente y de la epidermis de color amarillo. El grano de uva, de mediano espesor, (3/4 g.), es de forma redondeada elíptica. El racimo es bastante grande, de forma piramidal cilíndrica, semillas cerradas, con peso mediano de apróximadamente 700 g. Madura a finales de julio, principios de agosto.
• UVA DIAMANTE: Vid, con semillas, conseguida en Argentina, por el Dr. A. Gargiulo. Es muy interesante tanto por la precocidad como por la forma del racimo y el gusto de la baya. Esta variedad de uva madura en la última década de agosto. El grano de uva, que pesa unos 10/12 gramos, es de forma cilindro - ovoide, con piel consistente o casi, de color amarillo, pruinosa. El racimo es grande, con un peso mediano de aproximadamente 700g., de forma tronco-cónica o piramidal, a veces alado con una ala, bastante ralo. Posee pulpa crujiente y jugosa de sabor neutro, con óptima resistencia al aplastamiento.
• UVA EMPERATRIZ: Cultivo conseguido por el Dr. A. Gargiulo (Argentina) cruzando “Emperor x Sultanina”. El racimo es de grande a muy grande, de forma cónico-piramidal, semi-ralo, a menudo alado. El grano de uva es de mediano tamaño, ovoide con piel pruinosa de color rosa; la pulpa, carnosa, tiene un sabor característico. Apirena o con pocos rudimentos de semillas, la calidad de la uva producida por esta cepa es buena tanto para el consumo al estado fresco además que para la industria de conservación. Es a maduración medio-tardía (principios de septiembre).
• UVA ITALIA: Ha sido conseguida por el Prof. Pirovano cruzando "Bicane x Vino muscatel de Hamburgo". Por la belleza de sus racimos, grandes y en justa medida ralos, es una de las más estimadas uvas de mesa. Es un cultivo de gran vigor y óptima fertilidad, posee racimo grande, cónico piramidal, alado con 1 o 2 alas, del peso mediano de 600/800 g. entre los más pesados en absoluto. Los granos de uva, en los que son presentes 2 o 3 semillas, son ovoides con piel pruinosa, consistente, de color amarillo dorado y también pueden ser de 12/15 g. o más si se efectúa el aclareo. La pulpa es crujiente con delicado y agradable aroma de vino muscatel; las características cualitativas son: azúcares 14-15%, acidez total 4,5x1000, pH 3,45. Resiste óptimamente a los transportes y a la conservación. Madura en la segunda - tercera década de agosto; si bajo invernadero, adelanta la maduración a finales de julio.
• UVA MATILDE: Cepa conseguida por P. Mauro cruzando "Italia x Cardinal". Su racimo es grande, de forma cilindro cónica o piramidal, bastante ralo, con peso mediano de 5/600 g. La baya (con 2 semillas) es medio - grande, unos 7/8 g. de forma ovoide con piel pruinosa de color amarillo; pulpa crujiente de sabor aromático. Es de buen vigor, muy fértil y óptima por la precocidad y por el aspecto del racimo.
• UVA MELISA: es una variedad de uva apirena sin semillas, conseguida en California por D. Ramming y R. Táralo, patentada con el nombre de Melisa y sucesivamente renombrada Princess seedless. Es una variedad que presenta granos de uva cilíndricos de color verde claro con ligero sabor a vino muscatel. Madura al mismo tiempo de la variedad Thompson. Desde algunos años se cultiva en Italia en forma experimental en algunas empresas vinícolas de Puglia. Se trata de una variedad de uva de mesa blanca, muy productiva, característica por la belleza de su aspecto estético, la dimensión de sus granos de uva y la buena conservabilidad en el refrigerador y sobre la planta. Está disponible en el mercado desde los finales de agosto. El racimo es medio - grande, cónico, no muy compacto. Los granos de uva se presentan grandes, de forma cilíndrica - elíptica, con una pulpa crujiente de gusto aromático y una piel de color amarillo-verde.
• UVA MICHELE PALIERI: Vid interesante por el aspecto del racimo y por la precocidad. Ha sido conseguida por M. Palieri a Velletri (Roma) cruzando "Alphonse Lavallée x Red Málaga”. La forma del racimo es medio - grande, cilindro piramidal alado, ralo, con peso mediano de 5/600 g. La baya, con 1 o 2 semillas, es de mediano tamaño (unos 7/8 gr.) ovoide, con piel mediamente consistente, pruinosa, de color negro morado. La pulpa es crujiente, dulce, de sabor neutro. Madura en la primera década de septiembre o también antes si cultivada en invernadero.
• UVA PASIGA: Es entre las más interesantes uvas de mesa apirenas para el consumo al estado fresco. Conseguida por el Dr. A. Gargiulo (Argentina) cruzando "Alphonse Lavallée x Sultanina" tiene racimo medio - grande, de forma cónica - piramidal, alado, ralo en su justo punto, con un peso mediano de apróximadamente 500 g. La calidad es buena: en efecto junto a la discreta dimensión de la baya de color azul - negro, posee un grano de uva de unos 4 g. con pulpa crujiente y agradablemente dulce. Madura en la segunda década de agosto.
• UVA PERLON: Conseguida por el Dr. A. Gargiulo en Argentina cruzando "Emperor x Perlette”. Cepa de uva de mesa apirena apta tanto para el consumo al estado fresco, como para los empleos industriales. Su racimo es de forma tronco-cónica, semi-compacto con peso mediano de unos 600/700 g. La baya es de mediano tamaño (acerca de 5 g.), ovoide, con piel pruinosa de color morado; la pulpa es crujiente, con semillas apenas visibles, de sabor neutro, ligeramente acídulo. Madura a los principios de septiembre. Es entre las vides apirenas, una de las más prometedoras.
• UVA PIZZUTELLO BLANCA: variedad de uva blanca de mesa muy dulce, del grano de uva muy alargado, con óptimas características cualitativas y muy buena resistencia sobre la planta. Esta particular variedad de uva es decididamente buena también por la conservabilidad y la resistencia a los transportes, y está disponible desde finales de agosto hasta noviembre avanzado. Tiene un racimo de tamaño medio - grande, cilíndrico - cónico o piramidal, mediamente ralo, alado y a veces millerandado, del peso de unos 300-400 gramos. Los granos de uva son medio - grandes, característicamente alargados y puntiagudos, piriformes, curvados a media luna, con una piel ligeramente pruinosa, bastante sutil pero resistente, de color verde-amarillo o amarillo-dorado cargado y una pulpa crujiente, de sabor simple, dulce y muy agradable.
• UVA RED GLOBE: conseguida a Davis, en California, por el Prof. H.P. Olmo, es una cepa de uva de mesa con semillas muy interesantes por la época de maduración tardía (tercera década de septiembre), pero sobre todo por su capacidad de resistencia en las fases de transporte, de la conservación en el refrigerador y de la comercialización. El racimo, grande, con peso mediano de unos 6/700 g., es de forma cilíndrico-piramidal, alado con 1 o 2 alas, semicerrado. Grano de uva grande, casi esférico, con piel pruinosa no muy consistente, de color rojo azulado. Pulpa crujiente de sabor neutro, con características cualitativas medias.
• UVA REINA BIANCA: Es originaria del oriente, quizás de Siria, y es, entre las uvas de mesa con semillas, la cepa más difusa; tiene muchos sinónimos cuales: Mennavacca, Reina de Florencia, Dattier de Beyrouth, Rosaki, Bolgar, etc. El racimo es grande, de forma cilíndrico - piramidal, ralo, alado con 1 o 2 alas, con peso mediano de 4/500 g. El grano de uva, medio - grande tiene forma oblonga - elíptica, con piel pruinosa, bastante espesa, de color amarillo; la pulpa es crujiente a sabor neutro. Madura en la segunda o tercera década de septiembre.
• UVA REINA DE LAS VIÑAS: Vid de uva de mesa con semillas, conseguida cruzando “Reina Elisabeta x Perla de Csaba". El racimo, de mediano a medio - grande, es de forma cilindro cónica, alado y semicerrado, con peso mediano de acerca de 4/500 g. La baya, del peso de acerca de 6/7 g. tiene forma casi redondeante con piel mediamente espesa y de color amarillo dorado; la pulpa, semi-crujiente, es dulce y con ligero sabor a vino muscatel. Cultivo apreciado por su precocidad. Madura, si cultivada bajo invernadero, entre finales de junio y principios de julio.
• UVA VITROBLACK 1: Conseguida en el 1994 por "Vitroplant”. Es una variedad de uva apirena negra muy productiva y precoz. A completa maduración se presenta negra con óptimas características organolépticas y un buen sabor azucarado.
• UVA VICTORIA: Conseguida en el instituto Dragasani (Rumania) cruzando "Cardinal x Afuz Alì" y difundida inicialmente en Grecia y sucesivamente en Italia. El racimo es medio - grande con peso de 6/700 g. a veces alado o con una ala, semi-ralo. El grano de uva es medio - grande, de forma oblonga o elíptica con peso de 7/8 g.: piel pruinosa de color amarillo bastante consistente, la pulpa es crujiente y posee sabor neutro con azúcares 15%, pH 3,40 y acidez total 5,50x1000. Cepa de uva de mesa con semillas, muy estimada por los consumidores también por la época de maduración: final de julio, anticipada a principios-mitad de julio, si cultivada bajo invernadero.