Las variedades de Col

Las variedades de coles cultivadas son numerosas y de varias formas diferentes entre ellas.
Las variedades de col disponibles en el mercado hortofrutícola internacional son:

• COLIFLOR o COL CIMONE. Constituida por hojas externas más grandes, de color verde más o menos intenso a veces tendente a lo gris, mientras que aquellas internas son de color amarillento o verde claro y frecuentemente revisten completamente la parte comestible. De la coliflor se comen los pedúnculos florales, que pueden ser blancos, color crema o morados: ellos son rodeados por numerosas hojas verdes. Generalmente la parte comestible es un corimbo de color blanco-crema, verde o morado con un diámetro que va de los 12 cm a más que 20 cm. La coliflor tiene óptimas calidades de conservación: ella se mantiene bien en la nevera por unos 5 días. La coliflor resulta disponible de noviembre hasta el principio de abril, pero se encuentra en el mercado hortofrutícola prácticamente durante todo el año. La coliflor es una de las coles más difusas y es originaria del Medio Oriente y del Mediterráneo.
  La coliflor se consume como contorno, hiervida y aderezada con aceite y vinagre (o limón), conservada en escabeche, gratinada con la bechamel, frita con la masa para freir, como condimento para la pasta o en las sopas. Cuando la coliflor es particularmente tierna y fresca es óptima también cruda: cortada en rodajas muy sutiles y unida a otras hortalizas en ensalada. La coliflor cruda también es más digestible y saludar, porque conserva inalteradas todas sus sustancias benéficas.
  Entre las variedades de coliflor más famosas en el comercio hortofrutícola internacional recordamos:
  • COLIFLOR ATALAYA F1: Coliflor híbrida macho estéril con corimbo de buenas dimensiones, del peso de unos 1000-1300 gr, muy compacta y con buena resistencia. Planta de buen vigor con ciclo de 90-95 días indicada para las cosechas otoñales, tiene hojas envolventes que aseguran una excelente cobertura al corimbo. Variedad muy apta tanto para el mercado fresco, como para la industria.
  • COLIFLOR CONCEPT F1: Coliflor blanca a precocidad mediana alrededor de los 90 días desde el trasplante que se adapta bien también a las producciones veraniegas en las zonas montanas. Óptima cobertura del corimbo que se presenta siempre muy cerrado y de muy elevado peso específico.
  • COLIFLOR KASTOR F1: híbrido apto a las cosechas otoñales con ciclo de 85-90 días que se caracteriza por el elevado número de hojas que envuelve el corimbo. Estas son de buen tamaño, incluso manteniendo una excelente cobertura también en dimensiones elevadas. La planta de buen vigor y talla media, es rústica, y dotada de elevada resistencia a las diferentes condiciones ambientales.
  • COLIFLOR SYNERGY: Coliflor blanca a precocidad mediana alrededor de los 90 días desde el trasplante que se adapta bien también a las producciones veraniegas en las zonas montanas. Óptima cobertura del corimbo que se presenta siempre muy cerrado y de muy elevado peso específico.
• COL CAPUCHA. La col capucha es formada por hojas lisas y crujientes de color blanco, rojo verde o morado, agrupadas a formar una pelota compacta, y del aspecto ceroso, gracias a la presencia de pruina, que hace deslizar fuera el agua pluvial. Las hojas de la col capucha pueden ser comidas crudas en ensalada o bien cocidas: de las coles blancas cortadas en tiras sutiles y adicionadas de sal, pimienta y aromas, cocidas y hechas fermentar, se consiguen las famosas coles fermentadas, contorno típicamente alemán a base de coles. La col capucha tiene óptimas calidades de conservación: ella se mantiene bien en la nevera por unos 5 días.
  • COL CAPE HORN F1: Variedad precoz perteneciente al grupo de las coles capuchas "a punta o cónicas". Las cabezas son compactas, crujientes, de estructura sólida con médula corta. Notable rusticidad y tolerancia a la sovra maduración. "Cape Horn F1" es considerada la variedad de referencia entre las coles cónicas.
  • COL CHARMANT F1: Col capucha con ciclo de 60 días que se distingue por la precocidad y el elevado aguante en campo. Planta del aspecto excelente, con postura erguida y hojas externas grandes y cubrientes. Las cabezas son sólidas, compactas y uniformes de color verde brillante.
  • COL CAPUCHA ROJO RED JEWEL F1: Col capucha "roja", a maduración precoz. La cabeza, del peso mediano de 1,5 kg, es redondeada, de un bonito color rojo brillante y muy compacta. Este híbrido es digno de atención por la buena tolerancia a las grietas y a las deformaciones de la cabeza.
Entre las variedades de 

col capucha

 más famosas en el 

comercio hortofrutícola 

internacional recordamos: 

• COL BERZA. La col berza es formada por hojas de color verde, arrugadas, con nervaduras relevantes, que forman un cogollo no muy compacto. Ella es conocida por sus propiedades terapéuticas y se puede también comer cruda: en cocina es utilizada principalmente para preparar sopas, potajes, o para envolver otras preparaciones en sus hojas. La col berza contiene un raro principio activo que protege las paredes del estómago de las lesiones. La col berza tiene óptimas calidades de conservación: ella se mantiene bien en la nevera por unos 5 días.Entre las variedades de col berza más famosas en el comercio hortofrutícola internacional recordamos:

    

  • COL ESTORIL F1: Col berza de fácil cultivo y para producciones precoces: se recoge a 65-70 días desde el trasplante. La cabeza es muy compacta, de forma redonda y ligeramente aplanada, de tamaño uniforme, igual a 1,2 kg. Manifiesta un buen aguante a la sovra maduración y a la pre-floración. La planta es de buen vigor, sana y tolerante a la podredumbre.
  • COL SAVOY KING F1: Col berza de tipo semi-bolloso apreciada por las buenas calidades organolépticas y la adaptabilidad de cultivo. Este híbrido presenta una "cabeza" de grandes dimensiones, compacta, de elevada calidad, bien protegida por las hojas externas de revestimiento que facilitan el autoblanqueo. La planta presenta una excelente tolerancia al frío y a las enfermedades permitiendo así cosechas en tardo invierno.

   

• COL RAPA. La col rapa es originaria de la Asia sur-occidental y se distingue de las otras coles porque presenta un fuste engrosado y redondeante, de color verde o purpúreo, sobre el que se forman pocas hojas lobadas, dotadas de un largo peciolo. Se trata una variedad de col del fuste comestible y engrosado, verde o morado. Sus hojas, de color verde pálido, son lobadas en la parte de abajo; la parte inferior del fuste, engrosado, se parece a un gran nabo, de que también recuerda el sabor. Las variedades precoces tienen un sabor más delicado y pueden ser cultivadas en invernadero o al aire libre, si no existe peligro de heladas. En cambio las variedades tardías se prestan a una conservación más larga. La col rapa es difundida sobre todo en Alemania, pero crece bien en Sicilia. Las variedades más conocidas son la col rapa Viena y la col rapa White Express, que, a nivel de gusto, no presentan grandes diferencias. La col rapa cruda puede ser preparada en ensalada o, si cortada en tiras, gustada con salsas. Para prepararla como hortaliza o en sopa, dorarla o cocerla al vapor. La col rapa rellenada (cocerla en un primer momento brevemente al vapor) representa un plato muy gustoso. Esta variedad de col, siendo más delicada, puede ser conservada en la nevera por 2-3 días.
  La col rapa, además, puede ser también mordida como fuera una manzana.
  • GRELOS O BRÓCOLI. (Brassica rapa subsp. sylvestris var. esculenta; dichas también brócoli). El grelo es la parte verde todavía no florecida de la rapa (Brassica campestris variedad cymosa). Las partes comestibles del grelo son las hojas, los "botones" florales y las flores. Deben ser consumidos previa cocción y tienen un sabor muy característico, ligeramente amargoso y algo picante. Los grelos se distinguen del nabo común por el ciclo anual y la raíz pivotante que no engorda. Al principio desarrolla un diamante rosa de hojas lisas de color verde mediano - verde claro, sucesivamente se forman "botones" florales, frecuentemene entreabiertos, de los que nacen pequeñas flores amarillas. Cuando la planta de grelo es completamente formada puede tener una altura variable de unos 40 centímetros a un metro.
  • COL BRÉCOL. La col brécol y la col brécol ramosa, ambas llamadas comúnmente brécoles, son dos plantas de la familia de las coles cuya parte comestible es constituida por las inflorescencias todavía inmaduras. La col brécol presenta hojas de color verde oscuro más pequeñas de la coliflor y sobre todo de la parte comestible más compacta, globosa o a piña, verdosa o violácea. La parte comestible de la col brécol a veces es abierta o formada por haces de botones de vario largo. El diámetro de la parte comestible del brécol va de los cm 5 hasta los cm 15. La col brécol tiene flores de color blancuzco, parecidas a las de la coliflor pero mucho más pequeñas. Los brécoles se consumen generalmente previa cocción, hiervidas o cocinadas al vapor: ellas se mantienen en la nevera por unos 2-3 días. La col brécol ramosa es parecida a la coliflor, pero se distingue por el color verde azul de sus cabezas y por los pequeños botones laterales llamados brócoli, constituidos por pequeños montones florales producidos por la col brécol ramosa y por los grelos.
  • COL BRÉCOL ROMANO. Es una variedad de col característica por las grandes calidades nutritivas y estéticas del corimbo; se presenta de un bonito color verde brillante, con particulares cimas típicas de la variedad con diámetro de los cm. 10 a más que cm. 20 y de peso de poco más que kg. 1,5.
  • COLES DE BRUSELAS. También son llamados pequeñas coles de Bruselas. Parece que estas típicas hortalizas sean originarias de Italia, y sólo en un segundo momento fueron llevadas a Bélgica por los romanos. En comparación con los brécoles contienen una cantidad superior de vitamina E. Las coles de Bruselas, de la dimensión de una nuez, tienen que ser compactas y duras, de color brillante. Se consumen cocidas, hiervidas o al vapor, y tienen un característico sabor amargo que no todos agradecen: esta característica las hace aptas a la combinación con comidas dulces como castañas, garbanzos, salsas de fruta. Las coles de Bruselas pueden ser conservadas en la nevera por unos 5 días.
  • COL CHINA. La col china es formada por una cepa alargada y hojas rizadas y crujientes de color blanco o verde pálido, es utilizada cruda o cocida, o saltada en sartén junto a otras hortalizas. Ella a menudo se encuentra en el relleno de los arrollados primavera servidos en los restaurantes chinos.
  • COL NEGRA. La col negra es una planta constituida por hojas rizadas de color verde muy oscuro y de forma alargada. Ella es usada sobre todo en Italia para la tradicional “ribollita”, una sopa de judías con pan duro y hortalizas varias, entre las que la col negra.
  • COL MARINA. Col marina. Es una planta herbácea nota sobre todo en Italia. La parte comestible es constituida por pequeños foliares que se ponen tiernos y crujientes a causa de particulares técnicas de cultivo.