Las variedades de Pimientos

Muchísimas son las variedades de pimientos existentes y cultivadas en todo el mundo: ellas se distinguen entre si por forma, (alargada, cónica o cuadrada), por dimensiones y color.
Generalmente el pimiento verde es un pimiento de variedad amarilla o roja que todavía no ha llegado a llena maduración, mientras que los pimientos amarillos tienen una pulpa bastante tierna y jugosa; por fin, los pimientos rojos son más crujientes y del sabor azucarado.

En comercio los pimientos dulces se distinguen principalmente en 4 categorías:

• pimientos dulces cuadrados puntiagudas
• pimientos dulces cuadrados sin punta (variedad de pimiento italiana, holandés y americana)
• pimientos dulces de forma aplastada 
• pimientos largos, dulces, puntiagudos

Probablemente la categoría de pimiento más cultivado es precisamente aquel a forma cuadrangular.

Entre las variedades más notas de pimientos cuadrados (especie Capsicum annum variedad grossum) en comercio en el mercado hortofrutícola internacional hay:

• BRAIDENSE: variedad de pimiento de la pulpa rica de elevadas calidades organolépticas y generalmente dulce, en efecto el picor en esta variedad de pimientos es muy raro. Pimiento de la forma cuadrada bastante irregular que asume color amarillo o rojo a maduración.
• CALIFORNIA WONDER: variedad de pimiento a fruto grande, de forma cuadrada, pulpa espesa, carnosa y dulce. Variedad muy productiva, apropiada también para los cultivos protegidos.
• PIMIENTO LIMÓN DIGESTIBLE: variedad de pimiento a planta resistente y productiva, tiene forma cuadrada ligeramente apretada al fondo y una cáscara espesa de color amarillo limón. La característica de este pimiento es su alta digestibilidad, muy apto para ser consumido en ensalada o como encurtido.
• DULCE DE NOCERA: variedad de pimiento con pulpa dulce, carnosa de espesor medio grande, tiene superficie asurcada a lo largo de los flancos. Esta variedad puede asumir color amarillo o rojo brillante a completa maduración.
• HÉRCULES: variedad de pimiento del color amarillo o rojo a llena maduración. Fruto cuadrado, grande, carnoso y dulce. Es el más voluminoso de todos los pimientos dulces y el más precoz. Variedad apreciada por el mercado de exportación.
• LUGAREÑO MANTUANO: variedad de pimiento de la forma cuadrada alargada, tiene pulpa sutil, del particular color verde claro y sabor extremadamente delicado muy estimado en cocina.
• PIMIENTO MORRON: variedad de pimiento de la forma escuadrada y alargada, con cáscara del color rojo a llena maduración. La planta generalmente vigorosa tiene una producción continua y escalar. La superficie del pimiento morron resulta lisa y regular con un elevado espesor de pulpa también de color rojo lúcido.
• PIMIENTO JOLLY AMARILLO: variedad de pimiento a planta vigorosa y erguida, con frutos de la forma cuadrada, triquadrilobulados, que se estrechan ligeramente al fondo, la pulpa es espesa y de color amarillo a llena maduración.
• PIMIENTO JOLLY ROJO: variedad de pimiento de la forma cuadrada, tiene pulpa espesa y del sabor dulce y cáscara de color rojo a llena maduración. Buena uniformidad de los frutos sobre la planta y robustez de su aparato vegetativo. Se conforma bien con el cultivo bajo túnel y al aire libre.
• PIMIENTO MAGNIGOLD: variedad de pimiento a planta erguida y productiva; son de grandes dimensiones y tienen forma cuadrada, ligeramente alargada. La pulpa es de mediano espesor y de color amarillo a completa maduración. Variedad cultivable tanto en invernadero como al aire libre.
• PIMIENTO MAGNUM: variedad de pimiento a planta erguida, vigorosa y productiva. Estos pimientos son de grandes dimensiones, tienen forma cuadrada, ligeramente alargada, y pulpa espesa que vira al color rojo a completa maduración. Variedad cultivable tanto en invernadero como al aire libre.
• PIMIENTO CUADRADO AMARILLO Y ROJO: variedad de pimiento a planta vigorosa y productiva, resistente a las más comúnes enfermedades. Este pimiento es precoz, a pesar de ser de grandes dimensiones, y tiene forma cuadrada. La pulpa de esta variedad es carnosa, del sabor dulce y la cáscara puede virar al rojo o al amarillo a completa maduración.
• PIMIENTO TREBBIA: variedad de pimiento a planta precoz, muy apto para el cultivo en invernadero, los frutos tienen forma cuadrada, bastante regular, con cáscara espesa y de color amarillo a completa maduración.
• CUADRADO COLOR NARANJA: como para la variedad de "pimiento cuadrado amarillo y rojo", este pimiento tiene planta vigorosa y productiva, resistente a las más comúnes enfermedades. Pimiento precoz, a pesar de ser de grandes dimensiones, tiene forma cuadrada, pulpa carnosa y sabor dulce; la cáscara vira al naranjo a completa maduración.
• CUADRADO DE ASTI: variedad de pimiento muy carnoso y de grandes dimensiones, asume color amarillo o rojo a maduración y tiene forma cúbica o ligeramente alargada. Pimiento con superficie asurcada y pulpa del sabor dulce de espesor medio grande, esta variedad tiene planta muy productiva.
• CUADRADO VERDE: variedad de pimiento a planta vigorosa y productiva, resistente a las más comúnes enfermedades. Este pimiento es precoz, a pesar de ser de grandes dimensiones, tiene forma cuadrada y pulpa carnosa del sabor dulce, es de color verde porque cosechado cuando todavía no es maduro, aunque ya absolutamente comestible. De buenas propiedades organolépticas este pimiento tiene cáscara que vira al rojo a completa maduración.
• TOPEDO (denominado también "PIMIENTO TOMATE"): variedad de pimiento de la forma ligeramente aplastada y asurcada (parecida precisamente a aquella del tomate) es muy utilizada además que para el consumo fresco, también para las conservas encurtidas o para el consumo relleno, y es muy estimada por los mercados a nivel mundial. De la planta rústica y productiva, esta particular variedad de pimiento tiene pulpa espesa y dulce, con cáscara de color rojo a completa maduración.
• YOLO WONDER: variedad de pimiento muy carnoso y cuadrilobulado con pulpa particularmente espesa que lo hace resistente a los transportes y por lo tanto muy apto para la importación y exportación de este producto. Planta vigorosa muy productiva que entrega pimientos con superficie brillante de color verde oscuro con reflejos rojos a completa maduración.

Entre las variedades más notas de pimientos alargados (especie Capsicum annum variedad longum, acuminatum) en comercio en el mercado hortofrutícola internacionalhay:

• CAJENNA PICANTE CORTO: variedad de pimiento de forma cilíndrica y alargada, tiene pulpa sutil y muy picante y cáscara de color rojo lúcido a completa maduración. Este pimiento picante es utilizado tanto fresco como seco, además que para la preparación del paprika, especia muy conocida a nivel internacional y originaria de Hungría. Variedad de pimiento precoz a planta resistente y super productiva.
• CUERNO DE TAURO: variedad de pimiento de la planta extremadamente productiva, tiene dimensiones particularmente grandes, en forma de cuerno alargado (puede tener largo que supera los 20 cm) y a completa maduración puede asumir color rojo (con pulpa muy sabrosa) o amarillo (con pulpa sabrosa y delicada). Esta variedad de pimiento es óptima tanto para el consumo fresco como para la industria, además de ser muy utilizada en cocina, sobre todo en la preparación de los pimientos rellenos o cocidos a la parrilla.
• LOMBARDO: variedad de pimiento de la forma cilíndrica, pulpa dulce a maduración y sutil, este pimiento es óptimo para la producción de encurtidos.
• LARGO DE CHIASSO: variedad de pimiento de la forma alargada y de óptima calidad.
• LARGO MARCONI: variedad de pimiento de los frutos pendientes, largos hasta 18cm. Pimiento rico en pulpa del mediano espesor con tres lóbulos pequeños y de sabor dulce, puede ser de color rojo o amarillo o verde.
• LARGO DE NOCERA (también denominado "FRIARIELLO"): variedad de pimiento en forma de cuerno y de la pulpa dulce y sabrosa, se presenta de color verde oscuro cuando todavía inmaduro, mientras se vuelve de color rojo a completa maduración. En cocina este pimiento se puede utilizar cuando todavía es verde para conservarlo encurtido o frito.
• PIMIENTO DE SENISE IGP: variedad de pimiento de la forma alargada y espesor sutil, de color verde o rojo púrpura. Variedad que a menudo se conserva seca por su particularidad de contener poca agua, este pimiento es por lo tanto muy utilizado para la producción de especias, pero también se consuma seco, acompañado por quesos y hortalizas frescas.
• PICANTE LARGO: variedad de pimiento de la planta muy productiva con frutos de forma alargada, puede tener largo entre los 13 y los 15cm. Este pimiento tiene sabor picante y es de color rojo a completa maduración.
• PONTECORVO:  variedad de pimiento a fruto rojo, pulpa sutil y sabor dulce. La cutícula es más sutil en comparación con otros productos del mismo género mercadotécnico. Otras características que lo hacen único son la elevada sapidez y su mejor digestibilidad.
• TROMPA DE ELEFANTE: variedad de pimiento que toma su denominación de la característica forma alargada y curvada sobre la punta.
• TORO DE ESPAÑA: variedad de pimiento a planta enana. Produce pimientos pendientes de forma cónica alargada, con pulpa de las buenas propiedades organolépticas.
• VERTICUS: variedad de pimiento a frutos erguidos de forma cónica alargada con pulpa de buena calidad y ápice apenas alargado, a completa maduración asume un color rojo.

Entre las variedades más notas de pimientos en forma cortada, o cónica (especie Capsicum annum var.abbreviatum) en comercio en el mercado hortofrutícolainternacional hay:

• CORNELIO: pimiento de la variedad a "cuerno", no picante, presenta varias calidades de diferente color como amarillo, rojo o verde, y es cultivable en todos los períodos del año. Es un pimiento que es cultivado exclusivamente en Italia siguiendo un riguroso recorrido de producción. Disponible todo el año en cuánto se trata de una variedad de pimiento fácil que cultivar. Presenta una pulpa espesa del sabor óptimo con un gusto particular. Particularmente indicado para la gran distribución.
• AMARILLO DE CUNEO TRICORNIO PIAMONTÉS: variedad de pimiento de la forma cónica, tiene pulpa dura y particularmente espesa, del sabor dulce y de color amarillo intenso.
• KAPPY RZ F1: variedad de pimiento haciente parte de la familia también llamada "cuernecito de cabra", tiene cáscara de color rojo y es el ideal para cultivos primaverales y veraniegos, pero puede ser también cultivado en el período invernal. Es un pimiento muy dulce y es exportado principalmente por los mercados del Norte Europa.
• LINTERNA O SOMBRERO DEL OBISPO: variedad de pimiento de la particular forma a trompo, tiene pulpa dura y crujiente, del sabor algo picante con cáscara sutil que se vuelve de un brillante color rojo a completa maduración. La planta de esta variedad de pimiento es precoz, extremadamente productiva y muy resistente.
• MONQUETO PARA FREIR: variedad de pimiento muy apto para la fritura, tiene planta precoz, extremadamente productiva y muy resistente. Pimiento del sabor excelente, tiene cáscara sutil y de color amarillo, rojo y naranjo a completa maduración.
• ENANO QUARANTINO DE ASTI: variedad de pimiento a bayas pequeñas y de la superficie asurcada con ápice nudoso. Planta a producción precoz de pimientos de talla pequeña con forma a trompo e irregular, óptimos cuando todavía verdes. Variedad de pimiento de ancho consumo para la producción de encurtidos.
• LUGAREÑO PIACENTINO: variedad de pimiento de la forma cónica alargada, como para la variedad "lugareña mantuana" tiene pulpa sutil, del particular color verde claro y sabor extremadamente delicado muy estimado en cocina.
• PARISINO: variedad de pimiento a planta extremadamente precoz pero poco productiva, con pulpa del sabor dulce.
• PIMIENTO ALCE: variedad de pimiento con planta alta, erguida y con intranudos cortos; los frutos son largos, a forma cónica, con pulpa espesa, de color verde que vira al rojo a completa maduración. Variedad cultivable tanto en invernadero como al aire libre.
• PIMIENTO DIABLO: variedad de pimiento que puede considerarse la más difusa entre los pimientos del segmento "cuerno de toro". Su planta prevé una postura erguida, tiene una altura mediana y unos intranudos cortos. El pimiento diablo es largo, recto y pesado, y su pulpa de un color rojo intenso. Gracias a sus características, es una variedad que permite producciones amplias con facilidad de alegación. Puede ser coltivado tanto en invernadero como al aire libre.
• PIMIENTO RINGO: variedad de pimiento con planta erguida y con intranudos cortos; de forma cónica, este pimiento tiene pulpa espesa, lisa y de color amarillo a llena maduración.
• PEQUEÑO DE FLORENCIA: variedad de pimiento muy utilizado para la producción de pimientos guardados encurtidos, puede tener pulpa del gusto picante si no recogida cuando el pimiento es muy tierno. Variedad de planta muy productiva.
• PIMENTO: variedad de pimiento con pulpa muy espesa y característica forma a trompo muy apta para la industria conservera.
• CUADRADO PEQUEÑO DE VÉNETO: variedad de pimiento también muy usada para la producción de encurtidos.
• CIGARRILLO RUBIO: variedad de pimiento de la forma cónica alargada, tiene pulpa lisa y consistente, de color verde, del perfume y sabor inconfundible, dulce pero que se pone ligeramente picante a maduración. La planta de esta variedad de pimiento es rústica y extremadamente productiva, ella en efecto también produce en situaciones difíciles o hasta en vasos.
• SUPER PICANTE DIAVOLITO CALABRÉS: Variedad de pimiento extremadamente picante, tiene planta muy productiva y apta también para el cultivo en vasos. Este pimentón es de pequeñas dimensiones, del sabor increíblemente picante y de la cáscara de color rojo a completa maduración, puede ser consumido fresco, cocido (por ejemplo en la preparación de jugos o para aromatizar) o seco.

Entre las variedades más notas de pimientos a forma redondeada en comercio en el mercado hortofrutícola internacional hay:

• PICANTE REDONDO: variedad de pimiento del sabor picante, tiene planta rústica extremadamente productiva, y los pimientos tienen forma redonda, de no grandes dimensiones y tienen la superficie lisa que vira al rojo a completa maduración. Esta variedad de pimiento es muy estimada en cocina como pimiento picante que llenar.
• TOPEDO (denominado también "PIMIENTO TOMATE"): variedad de pimiento de la forma ligeramente aplastada y asurcada (precisamente parecida a aquella del tomate), es muy utilizada además que para el consumo fresco, también para las conservas encurtidas o para el consumo relleno, y es muy estimada en los mercados a nivel mundial. De la planta rústica y productiva, esta particular variedad de pimiento tiene pulpa espesa y dulce, con cáscara de color rojo a completa maduración.

Muchísimas en el mundo son hoy las empresas productoras de pimientos, las empresas certificadas para la producción de pimientos, los productores de pimientos, las empresas productoras de pimientos biológicos, las empresas que cuidan el comercio de pimientos y el envasado de productos hortofrutícolas, los distribuidores de pimientos, los importadores de pimientos, los exportadores de pimientos y los mayoristas de pimientos que utilizan las innumerables variedades de pimientos puestas a disposición del sector hortofrutícola, con óptimos éxitos y constante productividad del ciclo durante todo el año.