Las variedades de Fresas

En el reino de la fruta de estación, y en particular de la fruta primaveral, la fresa es la fruta reina incontrastable por excelencia.
Muchas son las especies o variedades de fresas, entre las que encontramos: Fragaria chiloensis, de origen sudamericano, Fragaria virginiana, originaria del sur de los Estados Unidos y Fragaria ovalis, originaria de las Islas Kurili. Todas las especies de origen extraeuropeo son octoploides, mientras que Fragaria vesca es diploide. Las variedades labradas son casi todas cruzadas entre Fragaria chiloensis y Fragaria virginiana.
En general las plantas de fresas pueden ser clasificadas en:
-uníferas o día corto o no reflorecientes: se diferencian las flores con un período de luz inferior a las 12 horas y con suficiente termoperiodo. La diferenciación de las flores se produce desde septiembre hasta que se dan las primeras heladas y la maduración de los frutos que se da en primavera en el arco de unas 4 semanas. Algunas variedades uníferas pueden volverse, ocasionalmente, bíferas, es decir reflorecen.
-bíferas o día largo o reflorencen: se diferencian las flores con un período de luz superior a las 14 horas y estas producen de primavera al otoño. No han tenido nunca una buena difusión a nivel industrial, pero son empleadas casi exclusivamente a nivel familiar por su lentitud de reproducción: se multiplican en efecto por división de la cepa y muy poco por estolones.
-neutral o fotoindiferente: diferencian gemas de flor con cualquier condición de luminosidad, mientras que sea respetado el termoperiodo.
Con base en la época de maduración las variedades de fresa son distinguidas como precoces, intermedias, tardías y muy tardíos; desde las más precoces a las más tardías las variedades de fresa son: Alba, Queen Elisa, Clery, Irma, OLa, Maya, Adria, Récord, Plateará y Sueva. Al sur de Italia las más importantes son Ventana, Nora, Kilo, Camarosa y Candonga Sabrosa.
La fresa requiere de un clima templado y una exposición no muy soleada, ella crece salvaje en bosques, manchadas y lugares frescos en toda Italia continental e insular pero también puede estar fácilmente labrada. En el botánico la fresa no es específicamente un fruto sino una hierba y en Europa se conocen tres especies espontáneas diferentes: vesca, moscatel y viridis.
La variedad de fresa espontánea vesca tiene un matorral que alcanza 10-30 cm de altura, con hojas trifoliadas a márgenes dentados: las plantas de fresas de esta variedad generalmente son de color verde oscuro sobre la página superior y gris plata sobre aquel inferior. Las flores de la fresa, asociadas en número de 5-8, tienen cinco pétalos blancos con numerosos estambres. Los fustes frotadores (estolones) emiten radiaciones que da origen a nuevos planos.
Esta variedad de fresas son más conocidas con el nombre común de fresas del bosque, justo porque crece espontáneamente sobre todo en los bosques de los entornos montanos: es caracterizada por un fruto pequeño y aromático que se recoge de Junio a Septiembre; esta variedad de fresa es cultivada especialmente en Trentino.
La maduración de las fresas ocurre de Mayo a Julio según las zonas pero, técnicamente, los verdaderos frutos son solo aquellos minúsculos gránulos que se apartan de los hoyuelos del receptáculo dónde son sumergidos, mientras los cortos que se encuentran entre ellos son los restos de los alambiques.
Menos difusas son, en cambio, las variedades de fresas fragaria moscatel, reconocible de los fustes floriferos erguidos y antes altos sobre las hojas y de los frutos un poco estrechos a pera a la base y a la variedad de fresa fragaria viridis, con fustes fioriferi bajos, hojas brillantes como seda y frutos más pequeños.
La fresa es exaltada como fruta de estación primaveral y por sus propiedades nutritivas, refrescantes, astringentes, diuréticos, antigotosa y por la benéfica acción depurativa sobre la sangre. Rica en vitaminas A., B1, B2 y C, azúcares, fósforo, patada, hierro, pectinas, flavoinoidi y ácido salicílico, la fresa es una tipología de fruta fresca del notable valor, aunque puede provocarles en personas predispuestos fenómenos alérgicos: en efecto ella generalmente es insensata para pacientes ya cariños de eccema y urticaria, a los diabéticos, a los dispépticos y a los obesos. La fresa está asociada con muchas virtudes y puede ser empleada como coadyuvante en la cura de algunas enfermedades como los reúmas y la hipertensión, porque estimula la producción de las hormonas que regulan el sistema nervioso. Sobre el organismo la fresa tiene una acción diseptante, depurativo y diurética, gracias a la presencia del potasio y refrescante. En definitiva, es un fruto dietético porque es hipocalórico: 100 gr de fresas sólo contienen 24 Kcals y es pobre en minerales.
La especie principalmente labrada, Fragaria equis ananassa, deriva de una serie de cruces efectuada entre Fragaria chiloensis y Fragaria virginiana.
Se asiste actualmente a un progresivo aumento de la superficie labrada a fresa bajo túnel-invernadero y a una paralela disminución de aquel a lleno campo, también cuando no es solicitada una producción anticipada: esta elección es motivada por el hecho que se quiere evitar el riesgo de daños debidos a intemperies, visto la alta inversión que el cultivo comporta y los períodos de colección siempre a riesgo de lluvia, granizo, escarcha, etcétera.
Últimamente han estado "fuera puestas a punto nuevas técnicas de cultivo de fresas para la producción de frutas de estación": estos cultivos necesitan una tipología diferente de "plantas engrosadas".
Las "plantas engrosadas" encuentran "fuera aplicación en los cultivos estación" sea por producciones otoñales bajo túnel-invernadero que por producciones veraniegas de montaña, estando capaz de emitir un número de flores suficientes a y ya garantizar una buena producción después de 50-70 días del plantío. También son "fuera las solas plantas utilizables en el cultivo solo", una técnica puesta a punto en Bélgica y Holanda que está encontrando cada vez más interés y alguna aplicación también en Italia; es una técnica muy sofisticada y cara que consiste en cultivar las plantas de fresa en costales de turba abonada acomodados sobre sostenes a 1,20-1,50 m de tierra dentro de invernaderos dotados de fertilizaciones.
Las "plantas engrosadas" permiten dos ciclos de producción, lo primero a 60-70 días después del trasplante y el segundo, normal, en primavera.
Las variedades de fresa que pueden ser frigoconservadas o frescas son, en cambio:
FRESAS WAITING BED (WB): plantas frigoconservadas después de un engrosamiento en cama de espera con 2 o más gemas de flor.
FRESAS TRAYPLANT (TP): plantas frigoconservadas con una parte de hojas, conseguidas por estolones hechos arraigar y luego abultados en verano-otoño en adecuados contenedores y en entornos protegidos.
FRESAS A+: plantas frigoconservadas selectos con calibre al cuello superior a 14 mm.
FRESAS CON CIMAS ARRAIGADAS: plantas frescas originadas por jóvenes estolones provistos de bosquejos radicales hechos arraigar en bandejas de poliestireno con 50-80 alveolos y vendidas listas por el trasplante.
PLANTAS DE FRESAS EN MACETA: plantas frescas que pueden tener origen o de plantas frigo de diámetro pequeño (AA) o de estolones frescos más o menos arraigados y enviados en macetas de material de material plastico a completar la radicación. Las plantas frescas arraigadas en pote permiten adelantar el plantío de acerca de un mes con respecto de las plantas frescas españolas, efectuadas en el Sur italiano, con indudables ventajas por el aumento de producción y la precocidad que se ha mojado fresca con respecto de aquel tradicional de frigo.
FRESAS ANTEA *: Variedad de maduración mediano-precoz, se conforma a cada entorno europeo. Los frutos, muy regulares y de forma alargada, son homogéneos, atractivos, de color rojo brillante también en maduración avanzada. Pulpa y epidermis consistente muy resistente a las manipulaciones y al transporte. Variedad caracterizada por óptimas calidades comerciales y gustativas.
FRESAS CANDONGA®: Variedad seleccionada en España. Es una planta muy rústica y de elevada vigorosidad. Se conforma bien con el cultivo biológico e integrado. Es una variedad que se distingue por las excelentes características organolépticas. El fruto es de dimensiones mediano-grandes, de forma cónica alargada y de color rojo brillante. La pulpa es roja, compacta, con elevado contenido en azúcares. La piel es muy resistente a la colección y al transporte. Cultivarlas es muy interesante por la buena y constante productividad durante todo el período de colección.
FRESAS CHIFLON®: Seleccionada en España, es una variedad estimada por la precocidad de maduración que permite conseguir buenas producciones en los primeros meses de la estación. Es una planta de mediano vigor. Los frutos son de forma cónico-acuñada de color rojo brillante. El calibre de los frutos es mediano - grande y es constante hasta al final de la colección. La pulpa es de color rojo homogéneo, aromática y ligeramente acídula. La piel, elástica, es resistente a los daños de manipulación y de transporte. Es apta en los entornos mediterráneos y no es sensible a los brotes climáticos.
FRESAS CLERY: Variedad precoz, apta en los entornos templados europeos y caracterizada por una óptima tríada de combinaciones de productividad, comercial y gustativa. El fruto de color rojo carmín brillante, es de forma cónica alargada, regular ya desde las primeras colecciones. Las calidades organolépticas son elevadas tal como las características gustativas de perfume y aroma intenso. Óptima resistencia a las manipulaciones y a los transportes.
FRESAS CRISTAL® HIDROP: La variedad reflorente, de elevada rendición productiva, se conforma muy bien con las áreas vocadas al cultivo de las fresas y es particularmente idónea en la producción otoñal e invernal. Los frutos de color rojo brillante tienen una pulpa compacta, azucarada y aromática. Cristal es una variedad patentada y es prohibida la reproducción sin la autorización de Planasa S.A.
FRESAS ELSEGARDE® civr 30 *: Es una variedad reflorente que bien se ha conformado con los entornos continentales europeos con una producción constante por toda la estación vegetativa. El fruto muy atractivo, es de forma cónico-alargada, de gran medida, de color rojo brillante y de óptimas características organolépticas.
FRESAS ELSINORE® civr 30 *: Fruto de forma cónica o tronco-cónica, de gran tamaño, de color rojo anaranjado uniforme y brillante. Su pulpa es roja, sosa y de óptimo sabor. Es una variedad reflorente que se conforma con los entornos continentales y que por las óptimas características del fruto sea estética que organolépticas, hacen de este cultivo uno de los más interesantes.
FRESAS DELY *: Es una variedad de reciente introducción, es precoz y apta para las áreas continentales. Presenta frutos de óptima medida, de color rojo brillante y elevado grado "brix." Sabor, aroma y perfume son inspirados en las fresas de bosque, por lo tanto al top por las calidades gustativas.
FRESAS JOLY *: Es una variedad de maduración mediano-tardía, muy productiva y apta por las áreas continentales. De reciente introducción presenta una forma cónica y tronco-cónica, del calibre elevado y homogéneo durante toda la colección. La pulpa mantiene el color de la epidermis y el sabor extremadamente dulce y del aroma exquisito, con calidades organolépticas de absoluta excelencia.
FRESAS NAIAD® civr 35 *: Es una variedad mediano-precoz de elevada productividad. Particularmente relevantes son las características comerciales del fruto que une un aspecto atractivo a una óptima finca fecha la consistencia de la pulpa y las calidades gustativas excelentes. El fruto, de forma cónica - alargada y de medida mediano-gruesa y uniforme, poseen epidermis de color rojo intenso y pulpa, también ella de color rojo, de óptimo sabor.
FRESAS SIBA *: Los frutos son cónicos alargados de gran calibre, muy bonitos, de color rojo brillante y de fuerte consistencia. La pulpa, de color rojo intenso, es muy dulce y aromática y es de óptimo sabor. Variedad de buena productividad con época de colección precoz.
FRESAS TUDNEW®: Variedad selecta en España y labrada en las áreas a clima mediterráneo sea llorada como frigoconservada, que fresca. Es una variedad muy interesante por la elevada productividad y por la calidad de los frutos. Ellos son de forma cónica alargada y de gran medida que se mantiene constante por toda la producción. La superficie de la fresa, de un bonito color rojo brillante, es muy resistente sea a la colección que al transporte. La pulpa, también ella de color rojo vivo, es compacta, de óptimas calidades gustativas con aroma y sabor elevado. Estas características bien se prestan a satisfacer las exigencias de los mercados italianos y extranjeros.
FRESAS CHANDLER: variedad de fresa de forma cónica alargada y un poco plana; ellas son cultivadas en Sicilia. Esta variedad de fresas tiene la pulpa roja y aromática y es particularmente resistente a los transportes. Es de origen californiano.
FRESAS MIRANDA: de origen italiana, esta variedad de fresa crece en las zonas centro-meridionales. Los frutos son rojo, naranja y muy grandes.
FRESAS PAJARO®: son una variedad procedente de California y reproducibles sobre licencia. La planta es muy vigorosa y productiva y sus frutos son grandes y de color rojo brillante. Quedan de dimensión y cantidad constante durante todo el período de la colección.
FRESAS TUDLA®: de origen español, estas fresas pueden ser también cultivadas en Italia con una adecuada licencia. La colección de estas fresas es muy precoz, los frutos son excepcionalmente grandes, rojos tendentes al rojo oscuro y muy jugoso; predominantemente son producidas en Sicilia.
FRESAS IDEA: son plantas de elevado crecimiento, muy espesas y vigorosas. Esta variedad de fresa de los frutos dulces y de la pulpa rojo naranjo. Es cultivada al Norte y es la planta más tardía entre aquellas septentrionales.
La necesidad de mejorar las características de la fresa y el aproche a la cultura de la fresa ha empujado instituciones y vidas privadas a activar importantes programas de breeding que localizaran nuevas variedades. Del 1980 esta actividad ha resultado cada vez más intensa llevando a la implicación de 40 países de cuyo 35 han difundido nuevas variedades (Mourgueset al., 2000). En conjunto han sido constituidas 750 variedades de fresas, pertenecientes principalmente a la especie Fragaria equis ananassa y en mínima parte perteneciente a la tipología decaploide, Fragaria equis potentilla y Fragaria vesca.
Los principales programas de mejoría genética son concentrados en América del Norte (35 programas de los cuales 13 privados), en el Ue (34 programas de los cuales 16 privados), en los países europeos extracomunitarios (17 programas de los cuales 2 privados) y en Asia (19 programas del los cuales 1 privado), en total se cuentan 79 programas públicos y 32 privados.
De la mitad de los años 90 en luego la cantidad de variedad de fresas producidas es duplicada con respecto de los 15 años anteriores: la motivación tiene principalmente que encontrarse en la intensa actividad de mejoría genética de las constituciones privadas que quedaron durmientes hasta aquel momento a pesar de las instituciones públicas.
Muchos programas de mejoría genética han tenido un fuerte éxito en las últimas dos décadas. Su actividad ha permitido la difusión de variedades dotadas de gran adaptabilidad a muchos entornos y plenamente satisfactorios para productores y consumidores en las varias partes del mundo. A título de ejemplo bastas con pensar en el programa de la universidad de California, UC, que ha permitido de conseguir muchas variedades de éxito como Camarosa, Chandler, Seascape y Pajaro. Junto las variedades del UC representan más que el 50% de la superficie destinada a la producción de fresas hoy labradas en el mundo (Larson)2000). Los programas privados de mejoría genética han tenido cada vez más salto: estos programas aspiran a financiarse con las royalty aseguradas por las patentes.