Produzione di Prodotti di Quinta Gamma
Ortaggi e frutta si differenziano rispetto agli altri prodotti alimentari per il rapido cambiamento delle caratteristiche qualitative nel tempo che intercorre tra raccolta e consumo, la grande diversità varietale, il coinvolgimento di tutti i sensi dell’acquirente nelle decisioni di acquisto, la percezione degli aspetti salutistici generalmente positiva da parte del consumatore.
La commercializzazione di questi prodotti ortofrutticoli in forme pronte da mangiare, consente oggi ai produttori di passare da un’offerta piuttosto generica di materie prime deperibili ad una di prodotti di qualità, stabili, adeguatamente descritti e commisurati ad esigenze individuali e collettive del consumatore moderno.
La principale categoria di fornitori per i prodotti ortofrutticoli della V gamma nel mondo sono le imprese industriali, seguite dalle organizzazioni di produttori; i grossisti dei prodotti di quinta gamma e gli intermediari dei prodotti di quinta gamma, dopo un periodo di calo (2003-2006), sono oggi nuovamente in ripresa nel settore dei prodotti di quinta gamma.
Nonostante il comparto tradizionale dell’ortofrutta sia ormai da anni considerato in stallo, in realtà si è assistito ad un forte dinamismo che ha avuto per oggetto l’impiego dei vegetali nella dieta, ed in particolare per i prodoti della quarta e quinta gamma: mentre infatti le abitudini alimentari tradizionali attribuivano agli ortaggi il solo impiego come contorno, o complemento del pasto, oggi vengono maggiormente utilizzati come pietanze singole, soprattutto nei paesi del Nord Europa.
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